Kluczowe dania na wynos
- Przemysł spożywczy na bazie roślin rozwija się dzięki alternatywnym opcjom, takim jak NotMilk, który smakuje i wygląda jak prawdziwe mleko.
- Sztuczna inteligencja może rozwiązać niektóre problemy przemysłu spożywczego, jeśli chodzi o wydajność technologii i eliminację szkodliwego wpływu produktów zwierzęcych.
- Żywność pochodzenia roślinnego może skorzystać na sztucznej inteligencji, dzięki czemu będzie lepiej smakować, dzięki czemu więcej nie-wegańskich klientów dokona zmiany.
Przemysł spożywczy oparty na roślinach kwitnie, ale nadal istnieją pewne różnice w wyglądzie i smaku produktów roślinnych w porównaniu z ich odpowiednikami wytwarzanymi przez zwierzęta. Eksperci z branży spożywczej uważają, że sztuczna inteligencja (AI) to ten brakujący składnik.
Firma spożywcza NotCo niedawno wprowadziła do sklepów Whole Foods swoje mleko roślinne o nazwie NotMilk, które wygląda i smakuje jak mleko mleczne. Firma opanowała sztukę tworzenia żywności na bazie roślin, która smakuje, czuje i wygląda tak samo, jak ich odpowiedniki pochodzenia zwierzęcego, wykorzystując sztuczną inteligencję.
„Dla mnie masz ponad 400 000 gatunków roślin na tym świecie, które możesz zbadać, i nie mamy pojęcia, co one mogą zrobić” – powiedział Lifewire założyciel i dyrektor generalny NotCo, Matias Muchnick w wywiadzie telefonicznym dla Lifewire.. "Czy mogą naśladować smaki, czy mogą naśladować tekstury - AI to bada."
Dlaczego AI?
Muchnick powiedział, że w całym przemyśle spożywczym jest wiele problemów, ale ta technologia jest głównym problemem, który należy rozwiązać.
„Jednym z kluczowych czynników, które sprawiają, że przemysł spożywczy jest zepsutym systemem, jest w szczególności technologia, na której opieraliśmy całą konstrukcję żywności” – powiedział. „To nieefektywny proces”.
Właśnie tam Muchnick wierzy, że wkracza sztuczna inteligencja; Korzystając ze sztucznej inteligencji, eliminujesz czas potrzebny na określenie, które kombinacje smakowe będą smakować dobrze, ponieważ zaawansowana technologia uczenia maszynowego jest znacznie szybsza niż ludzki mózg.
Technologia AI, z której korzysta NotCo, jest określana jako Giuseppe. Giuseppe korzysta z dziesiątek różnych produktów spożywczych i baz danych roślin, aby tworzyć receptury na bazie roślin z niesamowitymi kombinacjami składników, projektować receptury z określonymi ograniczeniami i stale uczyć się dzięki informacjom zwrotnym od szefów kuchni i naukowców zajmujących się żywnością.
„Kiedy uzyskaliśmy dane, zaczęliśmy trenować algorytm, który pozwoliłby nam przewidywać składniki naśladujące wrażenia sensoryczne, smak, teksturę, funkcjonalność itp.” – powiedział Muchnick. „Pod koniec dnia masz tego super-powered naukowca żywności, który zastępuje ludzi bez uprzedzeń ludzi.”
Co zwykle zajęłoby ludziom wysiłek prób i błędów tysięcy godzin, Giuseppe może pomyśleć o dzikich kombinacjach, które faktycznie działają w przypadku mleka roślinnego, takiego jak ananas i kapusta.
Muchnick powiedział, że Giuseppe staje się coraz mądrzejszy z każdym testowanym algorytmem i że zawsze redefiniują formułę NotMilk, ponieważ Giuseppe jest coraz lepszy w przewidywaniu poprawnych formuł.
„Musimy zrozumieć jedzenie na poziomie molekularnym, a sztuczna inteligencja nam w tym pomaga”, powiedział.
Jakie problemy można rozwiązać?
Oprócz stworzenia odpowiedniej formuły dla żywności pochodzenia roślinnego, Muchnick powiedział, że sztuczna inteligencja może również pomóc w innym ogromnym problemie w przemyśle spożywczym: szkodliwym wpływie produktów zwierzęcych na środowisko.
Według badania przeprowadzonego na Uniwersytecie Oksfordzkim z 2018 r., jedynym najważniejszym sposobem zmniejszenia wpływu na środowisko jest unikanie produktów pochodzenia zwierzęcego.
„Żywność, którą wytwarzamy, szkodzi światu i nie jest zrównoważona dla następnego pokolenia” – powiedział Muchnick. „Ilość produkowanej przez nas wody i energii jest niezrównoważona i nieefektywna”.
Muchnick powiedział, że 90% bazy klientów NotCo w rzeczywistości nie jest weganami. Czynnikiem napędzającym tę grupę osób kupujących produkty roślinne zamiast produktów pochodzenia zwierzęcego jest smak, więc uzyskanie tego właściwego za pomocą sztucznej inteligencji jest niezbędne, aby przestawić ludzi na produkty pochodzenia roślinnego.
Jednym z kluczowych czynników, które sprawiają, że przemysł spożywczy jest zepsutym systemem, jest w szczególności technologia, na której opieraliśmy całą konstrukcję żywności. To nieefektywny proces."
„Wiemy, że 33% konsumentów mleka roślinnego w USA wraca do nabiału z powodu kompromisów w smaku” – powiedział w oświadczeniu Lucho Lopez-May, dyrektor generalny NotCo w Ameryce Północnej.
Oprócz mleka i mięsa, sztuczna inteligencja ma potencjał do tworzenia lepiej smakujących sfermentowanych pokarmów roślinnych, takich jak ser i jogurt. Jeśli kiedykolwiek jadłeś wegański ser, zdecydowanie nie pasuje on do zwykłego sera pod względem smaku i kwintesencji ciągnącego się sera. Ale Muchnick powiedział, że NotCo chce rozszerzyć swoją linię produktów, aby wykorzystywać sztuczną inteligencję do naśladowania sfermentowanej żywności, takiej jak ser.
Ogólnie rzecz biorąc, Muchnick powiedział, że bez względu na powody, dla których ludzie wybierają produkty pochodzenia roślinnego, istnieje wiele innych opcji do zbadania poza produktami pochodzenia zwierzęcego. Mocno wierzy, że sztuczna inteligencja może pomóc nam odkryć te alternatywne możliwości.
„Nie ma potrzeby, aby zwierzę było tam, aby dostać twoje mleko lub mięso”, powiedział Muchnick.
